Di Filippo Grendene e Valentina Lazzara

Il 30 ottobre è stata una grande giornata di sciopero. Decine di migliaia di persone sono scese in piazza per reclamare diritti e giustizia sociale. Studenti e lavoratori hanno marciato fianco a fianco per le strade delle nostre città, chiedendo lo stop al finanziamento delle armi, una migliore redistribuzione delle risorse economiche statali e salari più dignitosi. A scendere in piazza, questa volta, anche i lavoratori e le lavoratrici della ristorazione, categoria di lavoro estremamente frammentata a causa di contratti diversi e sempre precari e che difficilmente trova rappresentazione nelle piazze sindacali. Tra questi numerosi i dipendenti della gelateria La Romana, che a Padova conta tre sedi.

A qualche giorno dallo sciopero, però, arriva una notizia: ad alcune persone, sindacalizzate e partecipanti allo sciopero, viene annunciato il mancato rinnovo del contratto.

Per capire meglio come si è arrivati a questa rottura, abbiamo parlato con Antonio Sciuto, nostro collaboratore e sindacalista USB, e con alcuni lavoratori della Romana.

Partiamo dall’inizio

Sciuto ci racconta come la vertenza alla Romana abbia avuto inizio a marzo 2026, quando un gruppo di lavoratori e di lavoratrici si è presentato allo sportello di USB per alcune verifiche sulle buste paga e sui contratti di lavoro. Da subito quello che balza all’occhio è la giovane età delle persone presenti, quasi tutte under 30.

L’età non è un fattore secondario in questa storia: essere under 30 offre all’azienda la possibilità di avere accesso alla stipula di contratti di apprendistato; e infatti, quasi tutte le persone giunte allo sportello avevano firmato un contratto di questo tipo.

“Il contratto di apprendistato è vantaggioso per un’azienda in quanto consente al datore di lavoro di abbassare il costo della manodopera, non pagando i contributi, o meglio, di pagandone molto pochi rispetto al reale costo di un lavoratore; addirittura fino a due volte in meno rispetto al CCNL di riferimento. Inoltre, nel caso della Romana, la forma dell’apprendistato, che prevede dopo 3 anni un’assunzione a tempo indeterminato, viene distorta in una forma di apprendistato stagionale a tempo parziale.

Cosa significa? Potenzialmente diventa possibile firmare contratti di apprendistato da tre mesi, che sul lungo periodo potrebbero portare a una stabilizzazione sommandoli tra loro. La realtà è ben diversa: queste forme di contrattualizzazione rappresentano l’evidente sfruttamento della manodopera giovanile, in un Paese che non perde mai l’occasione di sottolineare come i giovani non abbiano voglia di lavorare non appena decidono di alzare la testa.”

In questo contesto l’inizio di una vertenza da parte di lavoratori della ristorazione non è per nulla scontata. Nel caso della Romana, i lavoratori e le lavoratrici hanno deciso di fare un passo oltre la semplice vertenza individuale, iscrivendosi in massa al sindacato e creando una struttura di intervento sindacale. Ne è nata una piattaforma rivendicativa che ha portato a trattative con l’azienda, non senza turbolenze e scontri, soprattutto sugli inquadramenti dei gelatai e delle gelataie. Il sindacato è restato in contatto con l’azienda nei giorni precedenti allo sciopero e ha accolto con grande sorpresa il mancato rinnovo di alcuni contratti a seguito della partecipazione alla giornata del 30 ottobre.

Attualmente, la campagna della Romana è diventata pubblica ed è stata assunta dal nazionale di USB e dalla Federazione Sociale.

La parola ai lavoratori e alle lavoratrici

Ciò che emerge in questi giorni sono i tratti non ordinari della vertenza e la risposta dei lavoratori, anche non sindacalizzati. Abbiamo posto alcune domande alle persone coinvolte, per farci raccontare come si è arrivati a questo momento e quali sono state le mosse messe in campo.

Ristorazione e turismo sono settori in cui è difficile organizzarsi: divisioni, precarietà, turnover. Come è successo che alla Romana i lavoratori ci siano riusciti?

L’organizzazione collettiva è nata a seguito di un evento in particolare: un compagno che lavorava alla Romana è stato dimesso senza rispettare il suo diritto di precedenza rispetto alle nuove assunzioni, come sarebbe previsto per legge. Questa storia, unita a una serie di abusi e di aspetti problematici che l’azienda quotidianamente agisce sui lavoratori, ha segnato un punto di non ritorno.

In particolare, tra questi, troviamo una situazione complessa, all’interno dei punti vendita, con una figura manageriale più volte segnalata per mobbing nei confronti di vecchi dipendenti, con lo scopo di allontanarli. Nonostante le diverse segnalazioni, l’azienda non ha dato nessun riscontro effettivo. L’unico passaggio è stato un confronto con l’ufficio delle risorse umane, che sarebbe dovuto avvenire in serenità e con la totale riservatezza dei nomi delle persone segnalanti. Ciò che è successo, invece, è stato che queste persone non sono state tutelate e che la loro identità è stata comunicata al manager in questione. Questo ha evidenziato il problema strutturale dell’azienda e la sua scarsa attenzione alle condizioni dei lavoratori, sia da un punto di vista materiale, che da un punto di vista di salute.

Quali erano le richieste principali dei lavoratori e delle lavoratrici?

Le richieste avanzate all’azienda erano le seguenti:

1) livelli contrattuali adeguati alla mansione. Secondo il CCNL di riferimento, le figure del gelataio e del pasticcere dovrebbero avere un inquadramento almeno del quarto livello. Questo al momento non avviene perché secondo il datore non vi è un livello di autonomia dei dipendenti tale da giustificare questo inquadramento. La realtà è che questa autonomia c’è, ma non viene riconosciuta.

2) rispetto dei contratti, che prevedevano la maggiorazione dei festivi, dei notturni e il lavoro straordinario. Questo traguardo è stato raggiunto, ma rimangono sospese altre questioni, come per esempio la pausa, che al momento viene sottratta dai permessi.

3) stop all’abuso dei contratti di apprendistato. Per sopperire a ciò, l’azienda ha iniziato a utilizzare contratti a chiamata per le nuove assunzioni, che sappiamo bene non rispondere effettivamente ai bisogni di un lavoratore, creando ulteriore precarietà.

4) rispetto dei tempi di vestizione

5) diritto alla malattia

6) migliore organizzazione e gestione del lavoro, con l’apertura di un dialogo orizzontale e meno gerarchico all’interno dell’azienda.

7) rispetto delle norme sulla sicurezza e la salute. c’erano delle piccole cose su cui non si poteva chiudere un occhio; molte volte ci troviamo a utilizzare delle sostanze che possono nuocere alla nostra salute senza i corretti DPI.

Cosa è successo dopo il 30 ottobre?

Il 30 ottobre è stata una giornata di grande partecipazione, grazie al grande impegno messo in atto per diffondere la voce anche tra le persone non sindacalizzate.

La Romana ha visto scendere in piazza una grossa fetta dei propri dipendenti, riuscendo comunque a garantire alcune ore di apertura.

I giorni seguenti allo sciopero non sono stati caratterizzati da un senso di pressione o minaccia da parte dell’azienda, per cui la decisione di non rinnovare il contratto ad alcune delle persone che erano scese in piazza è stata inaspettata. La scusa utilizzata è stata quella dell’esubero, ma risulta poco credibile in quanto negli stessi giorni in cui venivano lasciate a casa queste tre persone, di cui una avvertita via messaggio, ne veniva assunta un’altra.

E’ evidente la direzione dell’Azienda sia quella di scoraggiare le persone ad attivarsi sindacalmente e a chiedere maggiori diritti.